Технологии приготовления мучных изделий
Итоговый тест по теме: "Технологии приготовления мучных изделий".
Задание 1
Заполните пропуски в тексте. — это продукты питания, как правило, с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой. Подразделяются на группы: сахаристые, , шоколад, какао. — это продукты питания, получаемые методом из теста (состоящего из муки, воды и соли), разрыхлённого . К ним относятся хлеб, сдобные изделия, пироги.
Задание 2
Определите последовательность технологии приготовления песочного теста.
Задание 3
Соотнесите, какие основные продукты необходимы для приготовления данных видов теста?
Задание 4
Какие полезные вещества входят в состав мучных кондитерских изделий?
Задание 5
Установите соответствие между технологическими этапами приготовления теста и соответствующими названиями.
Задание 6
Что является поднимающей силой при выпекании бисквитного теста?
Задание 7
Распределите названия компонентов по категориям. На какие способы разрыхления делятся данные продукты и вещества?
Задание 8
Как называется приспособление для раскатывания теста в тонкий пласт?
Задание 9
Укажите последовательность производства хлеба.
Задание 10
Что такое клейковина?